ממש עם סיום עונת הלוביה, אני מציעה כאן את מתכוני הלוביה שעשו לנו את החודש. קודם כל תמונה שממחישה את שלבי ההבשלה של תרמילי הלוביה.
סלט לוביה
כשתרמילי הלוביה כבר קשים וסיביים, אבל הגרעינים עדין רכים וטעימים אני פותחת את התרמילים ואוספת את הגרעינים. עם קצת סבלנות אפשר לקבל כוס גרעיני לוביה תוך 10 דקות.
מוסיפים לקערה כמה גבעולים קצוצים של ריג'לה עם הרבה עלים.
בצל סגול קצוץ קטן, קוביות עגבניה, חצי כוס עלי בזיליקום קצוצים, מלח שמן זית ולימון.
לוביה ברוטב עגבניות
אגודה של תרמילי לוביה צעירים וארוכים (משהו כמו 25 תרמילים) הם המתאימים ביותר.קוצצים את תרמילי הלוביה לחתיכות באורך כשלושה סנטימטר.
מטגנים בשמן זית בצל גדול, שן שום גדולה ופיטריות. מוסיפים את הלוביה הקצוצה וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מוסיפים קופסה קטנה (300 גרם) של עגבניות מרוסקות, עוד קצת מים לכסות את פני התבשיל, מלח ואורגנו יבש. מבשלים רבע שעה עד שחתיכות הלוביה מתרככות.
לוביה ארוכה - ספגטי לוביה
. חולטים חבילת תרמילים דקים ארוכים וירוקים של לוביה כמה דקות במים רותחים. אם הם לא מתרככים אפשר להוסיף כמה דקות בישול. כשהתרמילים רכים אך פריכים שופכים את המים הרותחים ומצננים במי ברז. אפשר להחליף את המים כדי לזרז את הקירור. קירור מהיר שומר על פריכות התרמילים.
מסננים את המים, מסדרים את הלוביה בקערה מתבלים בשמן זית, מלח גס וגרגירי שומשום ומגישים.
מרק לוביה ירוקה
מטגנים 3 בצלים ושתי שיני שום גדולות בשמן זית. מוסיפים קופסת פטריות יער חתוכות לקוביות, שני גזרים, ובטטה אחת חתוכים לקוביות. ממשיכים לטגן על אש קטנה ובינתיים חותכים את תרמילי הלוביה לחתיכות באורך סנטימטר אחד. מוסיפים לסיר ומטגנים עוד כמה דקות. מרתיחים מים ומוזגים לסיר עד כיסוי הירקות ועוד קצת.. מטבלים בכורכום, כמון, פלפל שחור ומלח. מבשלים עד התרככות הלוביה.
בסוף הבישול מוסיפים כמה טיפות לימון ופטרוזיליה קצוצה.
לוביה מונבטת
משרים במים כוס גרגירי לוביה יבשה למשך 12 שעות, מסננים ומשאירים במסננת להנבטה עוד 24 שעות.
רצוי להרטיב את הגרגירים פעם או פעמים במהלך היום.
כשהגרגירים מתחילים לנבוט (רואים את השורשון מבצבץ מהגרעין), מטגנים בצל גדול בשמן זית, מוסיפים את הגרגירים המונבטים וממשיכים לטגן על אש קטנה עוד 5 דקות. מטבלים בכמון, פפריקה מתוקה, כורכום ופלפל שחור. מוסיפים מים עד גובה פני התבשיל, ומבשלים עם מכסה על אש קטנה כרבע שעה. מוסיפים את המלח בסוף הבישול, טועמים, ואם הגרגירים עדין לא רכים מבשלים עוד קצת.
"חומוס לוביה" (מתכון של נעמי)
משרים גרגירי לוביה יבשים למשך הלילה, שוטפים,משאירים במסננת להנבטה ושוטפים 3 פעמים ביום עד לנביטה (בערך יומיים). מבשלים עד התרככות, מסננים ושומרים את מי התבשיל. טוחנים ומוסיפים טחינה, שום, ומיץ לימון. מוסיפים ממי התבשיל עד דרגת הסמיכות הרצויה.
שילוביה - תבשיל ירקות ולוביה מטגנים בצל בשמן זית,
מוסיפים לוביה חתוכה לחתיכות של כשני ס"מ,
עגבניות, פלפלים ותפוחי אדמה חתוכים לריבועים קטנים.
מטגנים את הכל כחמש דקות, מוסיפים שום אורגנו פלפל מלח,
ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחי אדמה מתרככים. מעדן!
בתיאבון!
