מתכונים לליקוט חורפי

 אולגה ליקטה ובישלה:

רוטב חרדל
ללקט צרור עלים ופרחי חרדל בר,
להוסיף חצי כוס שמן זית 
לטחון בבלנדר
להוסיף ביצה שלמה מלח ופלפל לפי הטעם .לטחון שוב בבלנדר - טעים מאוד.

מרק עם סירפד
עוטים כפפות גינה וגוזרים כמה גבעולי סירפד
שוטפים את הסירפד במים רותחים
מבשלים מרק ירקות (כרובית, גזר, בצל או כל ירק החביב עליכם)
קוצצים את הסירפדים לחתיכות קטנות ומוסיפים למרק להרתחה קצרה.
מתבלים לפי הטעם - אפשר מלח פלפל שחור כמון וכורכום

     

עונת החובזה

 הכל עם חובזה!

יש כמובן את קציצות החובזה המפורסמות, אבל אם לא בא לכם לטגן אפשר לאפות אותן בתנור או לשלב בסלט וגם במרק וגם בתבשיל. הרעיון הוא לא להרוג את החובזה ביותר מדי בישול.

קציצות חובזה

קוטפים עלים צעירים ורכים של חובזה, שוטפים אותם היטב וחולטים אותם במים רותחים דקה או שתיים. סוחטים וקוצצים לחתיכות קטנות.
קוצצים בצל, אפשר להוסיף גם גזר מגורר או בטטה מגוררת או פטרוזיליה קצוצה דק.
מערבבים היטב וממתבלים במלח, שום ופילפל.
מוסיפים קמח עדשים כתומות עד שנוצרת עיסה שניתן לקבב ממנה קציצות. אם העיסה יבשה מדי אפשר להוסיף קצת מים.
יוצרים קציצות ומטגנים בשמן זית משני הצדדים
או אופים בתנור על חום של 180 מעלות -  כדאי לפחוס את הקציצות על נייר אפיה משומן ולאפות כל צד כעשר דקות.

סלט חובזה
גוררים גזר, צנונית ולפת 
קוצצים שני גבעולי סלרי
חותכים בצל סגול לחצי לאורך וחותכים מחצי אחד חצאי טבעות דקים
חופן של כרוב סגול קצוץ דק
חופן עלי חובזה קצוצים
מערבבים עם מיץ מחצי לימון וחצי תפוז
מלח ושמן זית

מרק עם איטריות חובזה
כל מרק שאתם מכינים ישמח לגיוון עם איטריות חובזה.
קוצצים את העלים בלבד לרצועות דקות.
מרתיחים את המרק וזוקים פנימה את איטריות החובזה לדקה אחת.
מגישים מיד!

תבשיל תפוחי אדמה עם חובזה
מטגנים בצל וכרשה ומעט פטריות
מוסיפים גבעול סלרי קצוץ לחתיכות קטנות
מוסיפים בטטה סגולה קצוצה לקוביות
מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
מוסיפים מים לכיסוי הירקות ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות מתרככים.
מתבלים בפפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח וקצת כמון.
קוצצים את עלי החובזה ומערבבים אותם עם התבשיל לדקה אחת. מגישים מיד.

מתכונים מירקות הגינה

 

תודה לאלכסנדר סעדה ולאמו  שהכינו את המתכון:
מתכון לסלט שאנחנו בדרך כלל מכינים מחצילים וקישואים.  
ברוסית זה נקרא: "Ovoshnaya Ikra".

רכיבים:
גזר, בצל, קישויים, חצילים, עגנניות, רסק עגבניה, קטשופ, מלח לימון, סוכר, שמן.

אופן הכנה כדי לקבל בערך 400 גרם סלט:

לחתוך לחתיכות קטנות מאוד 2 גזרים.
לחתוך לחתיכות קטנות 2 בצלים.
לטגן אותם יחד 5 - 7 דקות על אש קטנה עם שמן בלי להוסיף מים.

להוריד את הקליפה מ 2 קישואים ולחתוך דק.

להוסיף לאותו הסיר עם השאר.
לבשל על אש קטנה ולערבב, בלי להוסיף מים. תוך כדי הבישול:
לחתוך 2 חצילים לחתיכות קטנות ולהוסיף.
לחתוך 3 - 4 עגבניות לחתיכות קטנות ולהוסיף.
להוסיף קצת מים ולהמשיך לבשל כמו קודם. תוך כדי הבישול:
להוסיף קצת רסק עגבניות.
להוסיף קצת מלח לימון מבקבוק.
להוסיף קצת קטשופ.
להוסיף מלח.
להוסיף קצת סוכר.
 כאשר הכל יהיה רך, לכבות.

לחכות עד שיתקרר. להגיש קר.
בתאבון! 

מתאווררים ונפגשים בגינה

 ימי הקורונה הביאו לגינה רבים מתושבי השכונה שרצו לתפוס קצת שמש או לפגוש את בני המשפחה באוויר הפתוח. ילדי הגנים והכיתות הנמוכות שלא היו בסגר באו גם הם. תמיד בקבוצות קטנות ובמרחק הנדרש.

בסופו של הסגר הראשון יזמנו מפגשים - בעיקר לגימלאים. היה מפגש של סיפורים בגינה בהנחיית אריאלה בהלול דימנד שבו החברים הביאו קטעים שכתבו או קראו ורצו לחלוק. מקווים להמשיך בפעילות כשהקורונה תרגע...

 אחר כך החמיר הסגר ועיקר הפעילות הייתה בעבודת הגינה. משפחות עם ילדים קטנים וחברים המשיכו לבוא להעסיק את הילדים בהשקיה ומשחק בשבילי הגינה.

ועכשיו עם סיום הסגר השלישי שימחו אותי הבנות שארגנו לחברתן יום הולדת בגינה.

עם החזרה לפעילויות בדעיכת הקורונה חזרה קבוצת גימלאים בהנחיית אריאלה בהלול דימנד שעוסקת בספרות ושירה. המפגשים קבועים בימי שלישי בשעה 10:30

זיתים מהגינה

השנה יש בגינה יבול יפה של זיתים, ואנחנו מתכוונים למסוק אותם השבוע.
נערוך במסגרת חגיגות יום ההולדת החמישי של גינת השבשבת סדנה לכבישת זיתים.
אז מה עושים?

מתכון להכנת זיתים כבושים במלח.

לעצלנים עם סבלנות

שוטפים את הזיתים מאבק

מכניסים לצנצנת זכוכית

מערבבים כוס מי ברז עם שתי כפיות מלח גדושות ושופכים לצנצנת הזיתים.
(אם המים המלוחים לא ממלאים לגמרי את הצנצנת מוסיפים עוד מי מלח באותו יחס)

סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה אטום לאויר.

מעמידים על את הצנצנת על צלחת (לפעמים זולגים מים החוצה) במטבח, ומדי יום פותחים כדי לשחרר לחץ. (רואים את התסיסה בצורת בועות שמשתחררות).

אחרי 10 ימים נגמרת התסיסה - אז לא פותחים יותר, ופשוט מחכים כמה חודשים טובים עד שהזיתים מוכנים. אפשר לראות שהצבע של הזיתים משתנה לאט לאט. מי שאוהב זיתים מרירים יכול לחכות פחות...

לחרוצים שרוצים תוצאות יותר מהר

שוטפים את הזיתים ועושים בכל אחד חריץ

מכניסים את הזיתים לצנצנת זכוכית עם מים, ומעמידים במטבח על צלחת . (לפעמים המים זולגים קצת החוצה). מחליפים את המים כל יום במשך כ -10 ימים.

שופכים את כל המים מהצנצנת ומוסיפים מי מלח (שתי כפיות לכל כוס מים) עם תבלינים שרוצים: שום פרוס, פלפל חריף, או גרעיני פלפל שחור.

מקפידים שהצנצנת תהיה מלאה עד השפה במי המלח, וסוגרים היטב עם מכסה אטום.

פותחים את הצנצנת כל יום כדי לשחרר לחץ מהתסיסה. אחרי כעשרה ימים התסיסה מסתיימת ומחכים כחודש עד שהזיתים מוכנים.

כשהזיתים מוכנים אפשר לאכסן במקרר.

להציל ירקות - מפסיקים לבזבז מזון!

התחלנו לקבל מסניף ניצת הדובדבן שנמצא ליד מרכז זיו בחיפה את "הפחת" כלומר את הירקות שקצת התעייפו ואף אחד לא יקנה אותם. אהרון היקר בורר אותם כל בוקר מתוך ארגזי מחלקת הירקות ושומר לנו. אנחנו מצילים את הירקות מזריקה לפח, ומכינים מהם מאכלים נפלאים. פחות הטמנה, יותר אוכל טרי ולא מתועש, והמון שאריות לקומפוסטר שמדשן את הגינה שלנו.
אנחנו חותכים ירקות לסלט ומבשלים את הירקות הטובים, ומחלקים למי שנזקק. מה שלא טוב מעבירים לקומפוסטר של הגינה.
לצורך כך נזכרנו בטכניקות של הסבתות שפעם לא קנו בסופר סלטים מוכנים, אלא הכינו בעצמן את  סלט החצילים, רוטב העגבניות, קומפוט תפוחי העץ, הגזר והמלפפונים הכבושים, וסלט הפלפלים הקלויים.

מה שצריך עכשיו בגינה זה משטח עבודה עם כיור וכיריים ושם נעשה סדנאות בישול שיזכירו לבאי הגינה איך להכין את המטעמים הנהדרים של הבישול הביתי.

    

הקומפוסטר שלנו

הקמנו קומפוסטר בגינה בעיקר כדי לקמפסט את העשבים ושאריות הגידולים שהוצאנו מהערוגות. אבל די מהר התחילו חברי הגינה והשכנים להביא שאריות מטבח לקומפוסטר.
כדי ליצור את הריאקציה הנכונה, ולמנוע ריחות וזבובונים, התחלנו לחפש מקור ל"חומר יבש" כלומר קש, כסוחת דשא, ועלים יבשים. אז אם אתם רואים אותנו נסחבים עם שקים של עשב יבש וכסוחת דשא שנזרקים מהגינות תדעו שאנחנו רואים במה שנזרק זהב טהור! נשמח אם במקום לזרוק את העלים שגירפתם תביאו אותם לגינה.
לאחר כחצי שנה הקומפוסט הבשיל והתחלנו לדשן ערוגות בקומפוסט תוצרת הגינה. אמנם הוא לא מספיק מתחמם כדי לעקר את הזרעים שבו (צומחות ממנו המון עגבניות), אבל הוא מעשיר את האדמה הכבדה שלנו והופך אותה למאווררת יותר. אין ספק שהגידולים משגשגים בזכות הקומפוסט.

 ערוגת תפוחי אדמה מדושנת הייטב בקומפוסט תוצרת הגינה

יש לקומפוסטר שלנו שני תאים: 

אחד לשאריות טריות, חומר יבש ועשבים,

כשהתא מתמלא  מכסים את התכולה ועוברים למלא את התא השני.

התא בשלב המילוי, בשכבות של חומר יבש, עשבים ושאריות מטבח.

קומפוסט מוכן